Café en grano: saca el máximo partido a tu cafetera super-automática

Para obtener el mejor café posible de tu cafetera superautomática, es necesario utilizar granos de café de calidad y siempre bien conservados.

Cómo saber si los granos de café son frescos:

• Si lo dejas caer al suelo, rebota
• Si lo sumerges en agua, flota
• Si preparas un café, sale menos de un dedo de espuma

Cómo conservarlo:

• En un lugar fresco, sin luz y seco
• Los recipientes de vidrio, cerámica o plástico al vacío son ideales
• El café sufre con las altas temperaturas y pierde su aroma, si no se puede poner al vacío, consérvalo en la nevera.
• Antes de utilizarlo, déjelo a temperatura ambiente y nunca lo utilice frío. Podría dañar el molinillo.
• Cambie el agua a diario o, si no prepara mucho café, evite llenar el depósito hasta el borde. El agua estancada puede provocar un mal sabor en el café. Utilice un filtro descalcificador para los modelos que lo dispongan.
• La dureza del agua debe ser de aproximadamente 9 °F o 90 mg/l.
• Utilice tazas cóncavas, idealmente de doble pared.
• Ajuste la altura del dispensador lo más cerca posible de la taza para mejorar la crema y el cuerpo.
• Las tazas de plástico biodegradable alteran el sabor del café.

Cómo saber si el café es de buena calidad

• No debe ser aceitoso
• No debe presentar rastros de «sudor» o humedad
• No debe ser demasiado oscuro (marrón oscuro o tirando a negro)
• No debe desmoronarse al presionarlo entre los dedos
• La forma de los granos debe ser uniforme

Independientemente de la marca que se compre, el café de supermercado es, en el 90 % de los casos, un café de baja calidad y no aprovecha debidamente su cafetera superautomática.

Un café de tono oscuro indica un tueste excesivo, una práctica que se lleva a cabo en la torrefacción para intentar cubrir los defectos de los granos ocultándolos con un sabor quemado y muy amargo.

Existen varias mezclas que pueden ser más o menos agradables según los gustos de cada uno, y suelen diferenciarse en Arábica o Robusta o mezclas entre ambas en diferentes proporciones. Las mezclas de arábica suelen tener un coste mayor.

La mezcla de Arábica tiene un sabor más delicado y cremoso, mientras que la mezcla de Robusta es más corpulenta y tiene el doble de cafeína en función de su peso.
Los granos pueden ser de origen mixto o monoorigen, los cafés monoorigen suelen ser de mayor calidad y más caros.