Grains de café : Tirez le meilleur parti de votre machine à café super-automatique

Pour obtenir le meilleur café possible de votre machine à café super automatique, il faut utiliser des grains de café de qualité et toujours bien conservés.

Comment savoir si les grains de café sont frais :

• Si vous le laissez tomber par terre, il rebondit
• Si vous le mettez à tremper dans l'eau, il flotte
• Si vous faites un café, il produit moins d'un doigt de mousse

Comment le conserver :

• Dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et au sec
• Les récipients en verre, en céramique ou en plastique sous vide sont idéaux
• Le café souffre des températures élevées et perd son arôme. Si vous ne pouvez pas le mettre sous vide, conservez-le au réfrigérateur.
• Avant de l'utiliser, laissez-le revenir à température ambiante et ne l'utilisez jamais froid. Cela pourrait endommager le moulin.
• Changez l'eau tous les jours ou, si vous ne faites pas beaucoup de café, évitez de remplir le réservoir à ras bord. L'eau stagnante peut donner un mauvais café. Utilisez un filtre adoucisseur pour les modèles qui en sont équipés.
• La dureté de l'eau doit être d'environ 9 °F ou 90 mg/l.
• Utilisez des tasses concaves, idéalement à double paroi.
• Réglez la hauteur du distributeur aussi près que possible de la tasse pour améliorer la crème et la consistance.
• Les gobelets en plastique biodégradable altèrent le goût du café.

Comment savoir si le café est de bonne qualité ?

• Il ne doit pas être huileux.
• Il ne doit pas présenter de traces de « sueur » ou d'humidité.
• Il ne doit pas être trop foncé (brun foncé ou tirant vers le noir).
• Il ne doit pas s'émietter lorsqu'on le presse entre les doigts.
• La forme des grains doit être uniforme.

Quelle que soit la marque que vous achetez, un café de supermarché est dans 90 % des cas un café de mauvaise qualité et ne tire pas pleinement parti de votre machine à café superautomatique.

Un café de couleur foncée indique une torréfaction excessive, une pratique qui est effectuée dans les torréfacteurs pour tenter de masquer les défauts des grains en les dissimulant sous un goût brûlé et très amer.

Il existe différents mélanges qui peuvent être plus ou moins agréables selon vos goûts, et ils se distinguent généralement par leur origine Arabica ou Robusta ou par des mélanges des deux en proportions variables. Les mélanges Arabica sont généralement plus chers.

Le mélange Arabica a un goût plus délicat et crémeux, tandis que le mélange Robusta est plus corsé et contient deux fois plus de caféine par rapport à son poids.
Les grains peuvent être d'origine mixte ou mono-origine, les cafés mono-origine étant généralement de meilleure qualité et plus chers.